主料

带鱼800g

辅料

淀粉适量

椒盐适量

配料

油适量

盐适量

鸡蛋1个

胡椒粉适量

1. 带鱼洗净，去头去尾清除内脏，然后切成长度均匀的块状，放入料酒、盐，少许胡椒粉翻匀后腌制25—30分钟。

2. 将鸡蛋里倒入2勺淀粉。

3. 加入少许盐顺一个方向搅拌成糊。（不能加清水，这样炸出来的带鱼不酥脆）。

4. 腌制好的带鱼倒入蛋糊糊里，裹满蛋糊。

5. 炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时。

6. 下锅炸裹满蛋糊的带鱼，金黄色捞出。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸。

7. 椒盐我用的买的那种，比较细腻，乘热撒上椒盐。

上海正宗干炸带鱼 扩展

食材准备

带鱼2条

小葱适量

生姜适量

盐适量

料酒10毫升

干煎带鱼的烹饪过程

1. 先将带鱼切去头清洗干净，沥干水分。

2. 葱洗净切段，姜切片，带鱼切块，再在两面鱼背上划两刀。

3. 然后把带鱼放入盆中，加入葱段、姜片、10毫升料酒和适量盐，拌匀腌制两个小时。

4. 起锅烧热，倒入适量食用油，油温烧到8成热，将带鱼逐块放入锅中煎至两面金黄。

5. 出锅装盘，干煎带鱼大功告成！

上海正宗干炸带鱼 扩展

上海干炸带鱼的做法，把带鱼洗干净，切成一段一段的用点料酒和盐少许腌15分钟左右，然后放在阳台上晾干，再起锅烧油，把带鱼放进去，炸到两面金黄就可以。